白案和红案是什么意思

白案和红案是什么意思 面食是白案，肉食红案；做包子馒头饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。红案是切生食品，白案是处理熟食的 楼上说的有理；厨师被分成红案和白案两种红案主要指肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨肉即是“