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By :绿色守护者 31

哪些鱼类适合做寿司?

1. 金枪鱼(Maguro):金枪鱼是寿司中最常用的鱼类之一,也是公认的赤身之王。金枪鱼的肌肉中富含肌红蛋白,使得鱼肉有着红肉般的色泽和浓郁口感。根据不同的部位,金枪鱼可以分为赤身、中腹、大腹等多个等级。其中,大腹又叫大腩、Otoro,是金枪鱼的最高级别,脂肪含量极高,纹路非常美妙,口感滑润,鱼脂香气更浓郁,但价格也非常昂贵。赤身是金枪鱼的最低级别,脂肪含量较低,口感软糯,味道清爽,有非常淡的酸味。中腹位于胸鳍后方的鱼腩部位,脂肪与肉的平衡度非常好,口感更嫩,香味也较赤身浓郁,性价比较高。

2. 鲫鱼(真鲷):鲫鱼在***广受青睐,被称为“鱼之王样”,因为名字吉利,发音同“めでたい(可喜可贺)谐音;颜色喜庆,所以是节日、喜宴时不可缺少的食物。

3. 鰤鱼(Buri):鰤鱼又称青甘、油甘,分布于***海域。鰤鱼的肉质随着年龄的增长而变化,从小鱼到成年鱼,口感从清淡逐渐变得浓郁。鰤鱼的油脂含量丰富,是制作寿司的理想选择。

4. 竹荚鱼:竹荚鱼是春到早夏季节的鱼,血量很低,不用放血,开片之后去刺。去皮后露出银色的内皮,看起来很漂亮。鱼肉风味明显,油脂丰富、味道鲜甜,也是制作寿司的好材料。

5. 鲭鱼:鲭鱼做寿司通常在盐和醋中腌制几个小时。温水性深海鱼类。它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鲭鱼生长速度快,肉质鲜美,富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1和B2等。

以上这些鱼类都是制作寿司的理想选择,每个种类的鱼类都有其独特的口感和风味,可以根据个人的喜好和需求来选择使用哪种鱼类。

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