如何挑选新鲜的鳕鱼？

1. 查看包装和标签：包装好的鳕鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等信息，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。包装应选择密封完好的，包装内袋的产品无解冻、无黏结。

2. 观察生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的冷冻鳕鱼香味、口感会变差。同时要注意查看日期标示是否有加贴、补印或篡改的痕迹。

3. 检查鳕鱼表面：避免购买表面附有太多冰霜的冷冻鳕鱼，这可能意味着鳕鱼已经反复冻结过。

4. 观察储存环境：观察冰柜的温度是否在-18℃以下（温度波动在2℃以内），若符合要求，说明冷冻鳕鱼的存储环境稳定，鳕鱼的品质稳定。

5. 辨别鳕鱼的种类：鳕鱼主要有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、黄线狭鳕等品种。其中，大西洋鳕鱼是最正统的鳕鱼，而银鳕鱼（裸盖鱼）、小鳞犬牙南极鱼（犬牙鱼、智利海鲈、法国银鳕）虽然也被认为是鳕鱼，但由于其汞含量较高，不建议经常食用。此外，还有一种名为油鱼的鱼类，虽然有时会被误认为鳕鱼，但其含有的一种名为“蜡酯”的物质可能会导致消化问题，不建议食用。

6. 观察鳕鱼的外观：新鲜的鳕鱼切面应为白色，肉质雪白细嫩，没有细刺，肉质非常白很干净。而油鱼切片后，切面有很明显红褐色纹路。

7. 手感鉴别：将鳕鱼解冻后用手摸一下，真鳕鱼会感觉非常光滑仿佛有一层粘液膜的手感，而假的鳕鱼则不会有这样的手感。

8. 购买整条鳕鱼：如果你有机会购买整条鳕鱼，可以通过看、捏、再看的方式来辨别新鲜度。即看肉质的密度，密度高为优；捏水分，水分过多，或者粘稠为劣；再看鱼鳞，鱼鳞整齐有光泽为优。

希望以上方法对你有所帮助。