怎样识别鱼类的新鲜程度？

1. 鱼嘴：新鲜的鱼嘴紧闭，口内清洁无污物。而不新鲜的鱼糊嘴，这是因粘蛋白分解所致。

2. 鱼鳃：新鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液或臭味。而不新鲜的鱼鳃盖松驰，表面污秽，鳃内不洁，鳃板灰黑，黏液多并有异味。

3. 鱼眼：新鲜鱼的眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、清洁，无白蒙。而不新鲜的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙，眼珠下塌或瞎眼。

4. 鱼体：新鲜鱼的体表粘液清洁透明，略有腥味，肉质发硬结实有弹性，肉骨不分离，放在水中不沉，形体直，鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体不脱落。而不新鲜的鱼体失去光泽，黏液增多，黏度加大，出现黄色，有较浓的腥臭味，鱼体变软，肉质松而无弹性。

5. 鱼鳞：新鲜鱼的鳞鲜明，有光泽，附着牢固，不易脱落，无黏液或表面有透明无臭味的少量黏液。而不新鲜鱼的鱼鳞光泽稍差，黏液较多，腐败鱼的鱼鳞很易剥脱，光泽暗淡，表面黏液多，且混浊黏腻，有异臭味。

6. 鱼表：新鲜鱼的表皮上黏液较少，体表整洁，鱼皮未变色，有弹性，有手压下的凹陷马上恢复，***周围呈一圆坑形，硬实表白，肚腹不鼓胀。而不新鲜鱼的黏液增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压入的凹陷不能平复，失去弹性，腐败鱼的***较多突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体使腹膨胀，有腐臭味。

以上是识别鱼类新鲜程度的一些方法，希望对你有所帮助。