怎样制作自制麻辣小龙虾？

自制麻辣小龙虾是一道美味的菜品，下面将详细介绍如何制作这道菜。

所需材料

- 新鲜小龙虾

- 干辣椒

- 麻椒

- 八角

- 香叶

- 小茴香

- 蒜

- 姜

- 线椒

- 葱

- 桂皮

- 生抽

- 醋

- 糖

- 郫县豆瓣酱

- 白酒

- 盐

制作步骤

1. 清洗小龙虾：小龙虾的生长环境并不理想，因此需要做好清洗工作。首先，将小龙虾放在盆中清水内饲养上半天，让它们吐出一些沙子，然后用牙刷逐个刷一下小龙虾的腹部。

2. 去虾线：小龙虾的虾线特别好取，三瓣尾巴，把中间的左右扭一扭，用力一拉，整个世界就清静了。

3. 准备配料：将蒜拍碎以后要分为两份，一份爆锅，一份提香，白酒要准备高度白酒，线椒需要比较辣的那种，四川的二荆条最好。

4. 爆香锅底：锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，线椒段，麻椒爆香锅底，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 炒小龙虾：将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香叶，小茴香，桂皮进行翻炒，炒至小龙虾变红。

6. 调制酱汁：加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鲜，最后加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。

7. 焖煮小龙虾：倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖，开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会，因为小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心，高温煮上15-20分钟，什么问题也不会有了。

8. 收汁：在汤汁剩下三分之一后，加入糖后再烧几分钟。

注意事项

- 在煮之前还需要用刷子仔细的刷净小龙虾体表附着的泥等脏东西。

- 如果你喜欢藕条的口感，还可以加入一些藕条，进一步提升龙虾的风味。

- 高温油炸小龙虾主要是为了让小龙虾上色，还可以利用油温把小龙虾的虾肉炸至分离，使虾肉更紧实和完整。

以上就是自制麻辣小龙虾的制作方法，希望对你有所帮助。