冰鲜鳕鱼和冷冻鳕鱼有何区别？

1. 价格差异

冰鲜鳕鱼和冷冻鳕鱼在价格上有明显的差异。一般来说，冰鲜鳕鱼的价格要比冷冻鳕鱼贵得多。这是因为冰鲜鳕鱼是鲜活的状态，而冷冻鳕鱼经过了冷冻处理，新鲜度有所降低。

2. 外观和质感差异

在外观和质感上，冰鲜鳕鱼和冷冻鳕鱼也有明显的区别。冰鲜鳕鱼的肉质较为紧实，颜色较清，而冷冻鳕鱼在解冻后，肉质会变得较为柔软，颜色也会变深。此外，银鳕鱼和鳕鱼在外形上也有很大的区别，一般不会混淆，但若将两者均切成块冷冻后出售，则很难分辨。

3. 口感差异

在口感上，冰鲜鳕鱼和冷冻鳕鱼的表现也有所不同。冰鲜鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味，而冷冻鳕鱼的口感则相对较差，因为冷冻过程中，内部的水分冻结形成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性，带来一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，这些都会造成鱼肉的品质和口感下降，使肉质变硬，嫩度降低。

4. 营养差异

在营养方面，冰鲜鳕鱼和冷冻鳕鱼的营养价值相差不大。尽管冷冻过程可能会导致一部分水溶性营养物质的流失，但这种损失并不会影响鱼类的核心营养价值。新鲜的鳕鱼现在很难买到，大部分被冻结了。实际上，冷冻鳕鱼几乎没有营养损失。冻鳕鱼仍有丰富的营养。

5. 销售渠道差异

在销售渠道上，购买冰鲜鳕鱼需要到正规的海产品商店或超市进行购买，而冷冻鳕鱼则可以在超市或网络生鲜电商商城购买到。此外，有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内，中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的营养与质量。

综上所述，冰鲜鳕鱼和冷冻鳕鱼在价格、外观、口感和营养等方面都有所区别。消费者在购买时可以根据自己的需求和预算来选择购买哪一种鳕鱼。